Folar do Vale de Ílhavo

 

Aqui fica mais uma receita de folar. Esta é a minha versão do Folar do Vale de Ílhavo, que  é uma mistura de uma receita que me foi dada por uma colega e outra que saiu num livro emitido pela já extinta Região de Turismo da Rota da Luz, de nome Cozinha Regional 

 

Folar do Vale de Ílhavo 

 

 

  

1kg de farinha de trigo, de preferência T65

40 gr de fermento de padeiro fresco
5 ovos

375 gr de açúcar
1 colher de chá de canela
100 gr de manteiga
1/2 chávena de água a ferver
1 pitada de sal

Retira-se a quarta parte da farinha e mistura-se com o fermento, esfarelando bem. Depois vai-se juntando água morna de modo a formar um bolo que fica a levedar pelo menos uma hora.

Deita-se a restante farinha numa bacia grande e mistura-se o açúcar e a canela. Faz-se um buraco no meio e juntam-se os ovos um a um sempre a amassar com a mão. Deita-se também a manteiga derretida na água a ferver, o sal e o bolo de fermento. Amassa-se muito bem, sempre com a mão a sovar a massa até se despegar da bacia.

Segundo os entendidos, deve-se amassar até fazer suar, o que no meu caso não é de fiar porque ao fim de dois minutos já suava e pareceu-me pouco tempo para que a massa ficasse bem sovada.

Amassar por cerca de dez minutos, a massa acaba por se despegar das mãos e fica bem fácil de manejar.

Deixa-se a repousar na bacia, tapada, até ao dia seguinte.

Quando for para moldar os folares aquece-se o forno, o ideal é um forno a lenha mas o do fogão também serve bem.

Moldam-se os folares e põem-se sobra folhas de couve galega, que ajuda a não queimar tanto a base. Cozer ovos com casca de cebola para ficarem castanhos e enfeitar os bolos com os ovos.

Levam-se a forno médio, não deve estar quente de mais senão coze logo por fora e fica muito escuro. Coze por cerca de 40 minutos, se necessário tapar com um papel de alumínio para não queimar.